清明前后正是踏青好时节，人们走向山川河畔，沐浴温暖的春风，呼吸清新的空气，欣赏春天的美景，品尝春天的味道。此时，佛坪的春季野菜也上市了，周末出发，来佛坪享受一年一度的饕餮盛宴吧！

Part 01

树花菜

树花菜，别名水条、珍珠花，学名“省沽油花”，其树为多年生落叶小乔木，是中国稀有的木本油料、可食用灌木和优良的园林绿化树种，嫩叶、嫩梢和花蕾中粗脂肪、总氨基酸和必需氨基酸等营养成分质量分数很高，是一种纯天然绿色山野菜。春季采摘其鲜叶、嫩梢及花朵，开水焯后，凉拌着吃，也可以凉晒加工成干菜，具有一种特殊的香味，用之炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等，油而不腻，香气扑鼻，风味独特，深受当地人的喜爱。

干树花菜炒腊肉

Part 02

香椿

香椿，是香椿树的嫩芽，香气浓郁，营养丰富，且可入药，具有涩肠止血、健胃理气等功效。早春是采集香椿的时节，香椿大量上市，在菜市场、超市和餐馆都能见到香椿，很多人都十分喜爱吃香椿，清香扑鼻，唇齿留香。其吃法主要是焯水之后，切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼，加上人们各自爱吃的调料，无论哪一种吃法，都令人享受美味，回味无穷。

香椿炒鸡蛋

Part 03

鱼腥草

鱼腥草，又名折儿根，全草入药，其主要成分为鱼腥草素，可防治胃癌、贲门癌、 肺癌，亦可凉拌食用，口鼻生香，是养生保健的食疗佳品。

凉拌折耳根

Part 04

荠荠菜

荠荠菜，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，可包荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷，还可以做成鲜美的荠菜粥，是春天不可缺少的美味，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效，因此民间有“荠菜当灵丹”的说法。

凉拌荠荠菜

Part 05

茵陈

茵陈，又名白蒿，在农村流行有这样一句话，"正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧"，正月的白蒿味道是最好的，药效也是最强的。白蒿有极大的药用价值。可以清热利湿，凉血益气，可以治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。

炸茵陈

Part 06

竹笋

笋，即竹子的幼芽，古人称之为“竹芽”、“竹肉”、“竹胎”等。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，其外形洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。

干竹笋炖乌鸡

干竹笋焖鸡

Part 07

刺架菜

刺架菜，也叫刺儿菜，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙，全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。食用前，先将刺架菜嫩苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，加调料凉拌食之，味美可口。

Part 08

蒲公英

蒲公英，又名黄花苗，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹，种子就漫天飞舞，很有诗意。蒲公英全身都是宝，含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。因此，可以将其根、茎、叶晒干，用来泡茶喝，保健养生效果很好。此外，蒲公英还有很高的营养价值，作用十分强大，吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤或炒吃。

Part 09

马齿苋

马齿苋，又名长寿菜，生长于田间地头，是非常好的野菜之一。马齿苋的生命力极其顽强，很难将新鲜植株晒干，即就是放在太阳底下很多天都晒不死，作为食物，有益人类健康长寿。其吃法，分为凉拌鲜菜和干菜烧肉两种。凉拌鲜菜，用开水将马齿苋烫熟后，佐以调料，凉拌着吃。干菜烧肉，先将马齿苋用开水烫两分钟后，放到太阳下晒干制成干菜，烧肉加入干菜，待干菜充分吸收油脂变软即可，食之味美，无可比拟。其药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用。

Part 10

槐花

当槐树花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用，槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，就是将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外，也可以用槐花炒鸡蛋，或者将槐花用开水烫一下，切碎、加入面粉、鸡蛋，做成饼子食用。

Part 11

小蒜

小蒜，又名野蒜，长相和大蒜差不多，只是外形上比较细，蒜头也比较小。民谚曰：“三四月的小蒜，香死老汉”，可知其香。小蒜的吃法五花八门，可以用来拌水辣椒，炒鸡蛋，切碎做饼，也可腌制野蒜，还可以将野蒜切碎，洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道极香，成为人们餐桌上的野菜佳肴。

Part 12

蕨菜

蕨菜是野菜的一种，烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

凉拌蕨菜

没有野菜的春天是不完整的，你最喜欢的春季野菜是哪种呢？欢迎留言分享！  (佛坪文旅)