不知不觉间，我们已经到了秋天的尾巴上，秋天来的时候，街道上很容易弥漫着炒栗子的香味，让人不禁垂涎欲滴。很多人都会看到，在秋天的街边，炒栗子的大锅已经支起来，栗子在大锅里不断地被翻腾，而且还会看到，炒栗子的大锅里会加入一些黑色的砂子，这让很多不明就里的人感觉到很疑惑。

　　炒栗子为啥要加砂子呢？

　　因为炒栗子的时候使用的大锅是铁制的，铁的热的比容率是比较低的，也就是说单位时间内铁锅释放和吸收的能量都是比较大的，而栗子壳的比热容比较大，导热率比较小，所以在铁锅里炒栗子的时候，很容易栗子的外壳已经焦了，但是栗子的内部还是生的。

　　而砂子的比热容介于铁锅和栗子之间，如果能够将砂子加入到炒栗子的锅内，就可以让栗子升温的速度比较慢一些，这样可以让栗子里面的果仁儿能够均匀的受热，使得栗子果仁能够更好地熟透，不会导致栗子皮已经焦了，但是栗子的果仁依然是生的现象的发生。

　　糖炒栗子是为了调味吗？

　　糖炒栗子加糖，可以让糖炒栗子的卖相更好，也可以让糖炒栗子的香味更加浓郁。

　　栗子壳上会有一些小绒毛，在糖炒栗子的过程中加入了麦芽糖，麦芽糖可以粘在砂子上面，而沙子会与栗子充分的混合，可以将栗子壳上面的小绒毛粘掉，使得栗子壳看起来油光发亮，让栗子的卖相变得更好一些。

　　同时糖炒栗子加入了麦芽糖，在翻炒的过程中，麦芽糖会受热而发生焦糊，这样就会散发出一股麦芽糖的焦糊味道，使得糖炒栗子的味道被散发出来，让人闻着特别的好闻，于是就会垂涎欲滴，使得糖炒栗子吸引更多的人来购买。

　　糖炒栗子的味道非常的甜美，很多人都特别的喜欢吃糖炒栗子，街上出售糖炒栗子的商户也比较多，但是在有的地方购买糖炒栗子并不是很方便，此时如果想吃糖炒栗子可以自己在家里自己制作。

　　家庭版的糖炒栗子应该怎么做？

　　挑选一些个头比较小而且大小均匀的栗子，之后使用清水清洗干净，为了保证糖炒栗子在炒制之后不会发生特别硬的状况，可以将栗子口的部位划上一道口子，之后将栗子放在清水里面浸泡15分钟。

　　使用铁锅放在火上加热，之后将海盐和栗子一起倒入锅内，很多人看到街边售卖的糖炒栗子都是使用砂子来炒制的，但是在家庭当中不方便使用砂子，因为使用砂子不够干净，在家庭密闭的环境内，很容易对环境产生污染，影响呼吸道的健康，所以改为使用海盐来炒栗子。

　　当栗子和海盐一起放入锅内之后，开小火，慢慢的翻炒，尽可能地让粒子均匀的受热，随着温度的增加，粒子的开口会越变越大，盐的颜色也会越来越深，此时需要加快翻炒的速度，避免栗子受热不均匀。

　　加入白糖和蜂蜜，加入的时候要均匀而且缓慢，加入之后需要迅速的翻动，使得白糖不容易粘在锅底，快速的翻动栗子，让栗子和白糖蜂蜜充分的混合。

　　快速的翻炒栗子和白糖，直到食盐不再粘连，此时将火关掉，盖上锅盖焖10分钟，这样可以确保栗子充分的吸收白糖的焦糊气味儿，从而再一次的加热成熟，直到粒子完全吸收焦糖的味道熟透而且非常美味。