中国人喜欢吃面条，炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……天天吃都不嫌多。

       对于爱吃面的中国人来说，挂面是很多家庭都常备的主食材。挂面不仅易贮存、价格便宜，还不需要太多的烹饪技巧，一锅水、一把面、一个鸡蛋、三两颗青菜，就能别具滋味~

图库版权图片，不授权转载

如今，市场上挂面的种类也着实丰富，有些人购买时会有所选择，比如鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等营养更丰富的；有些人会挑选大牌价高的，认为品质更有保障；有些人则认为作为价格便宜的挂面来说，不需要特别的选择……

但其实，如果没掌握挂面隐藏的“小秘密”，可能就是在花冤枉钱！

01

买挂面，要看两处

一看：“钠”量

在购买挂面时，除了要看生产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们都会放食盐，但其实，很多挂面自身的含钠量就不低！

挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。

也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过 6 克）！

图片来源：《我是大医生》

举个例子，某款挂面中的钠含量是 700 毫克/百克，一碗面条大概有 100 克，也就是说一碗面中有 1.75 克左右的盐（400 毫克钠≈1 克盐），这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的近 30%！若再加上各种调味品，一天的食盐量就很容易超标了。

长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量 0%）或者低钠挂面（钠元素含量在 500 毫克/百克以下）。

图库版权图片，不授权转载

二看：碳酸钠，还是碳酸氢钠

通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。

碳酸钠也叫苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。

相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。因此，不推荐含有碳酸钠的挂面。

图片来源：《我是大医生》

02

鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……

哪种面更好？

很多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，亦或是更健康，但事实真的如此吗？

1. 鸡蛋面未必有鸡蛋，蔬菜面也可能没蔬菜

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味并易变质。

鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨，在制作过程中，鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。

不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有 0.5%~5% 左右。

至此，想必很多人会想“那为什么还叫鸡蛋面，这不是欺骗消费者吗”？其实单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。

所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。

图库版权图片，不授权转载

同样的，像各种蔬菜面，如菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限，营养成分也相对较低，如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如自己加点蔬菜。

2. 杂粮挂面，未必是“真杂粮”

现如今的养生人员越来越多，因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。

但是这些杂粮面到底营养价值如何，关键要看制作时的原料比例和工艺。

一看成分，是不是排在配料表第一位

配料表中，位置越往前往往含量越高，因此，在购买杂粮面条时，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于 50%。

二看粗粮粉前有没有“精”字

我们一直说现在很多米面都“精细化”做工，即便是粗粮，经过精磨等工艺，也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质，和普通的白面条相差无几，比如：精制荞麦粉等。

3. 营养强化挂面，根据需求选择

一些营养强化挂面是在生产过程中，人为添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明确具体的添加量，可根据自身情况购买。

但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面，平时均衡饮食即可。

4. 面条的做法搭配

很多人吃面不如吃饭讲究，吃饭还要荤素搭配，而吃面就只配了葱花、香油，这样其实是缺乏一些营养的。即便是一碗挂面，也要进行简单的营养搭配，想要营养均衡，你可以这样做：

（1）搭配 150~200 克蔬菜：像菠菜、油麦菜、生菜都可以。

（2）女性可搭配 30 克肉、男性可搭配 50 克肉，首选鱼虾海产类、红瘦肉类；或者加个鸡蛋。

（3）搭配 10~15 克豆干、豆皮等豆制品。

（4）还可以不在煮面时加入上述的配料，另外单独的配几个菜，就和吃饭时一样，只不过主食换成了面条。

图库版权图片，不授权转载

03

如何煮出劲道的面条？

煮面条很简单，但同样的面，有人煮出来筋道入味；有人煮出来硬邦邦的；还有人则特别软烂，粘成一坨。其实煮面条也有小诀窍。

1. 把握入锅时机

很多人煮面时，喜欢等到水完全开时再放入面条，而这样做很容易使得面条粘成一坨。

因为挂面本身较干，一下子遇到高温，挂面表面的淀粉容易糊化变粘，再加上沸水会使面条上下翻滚，就粘在一起了。

等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面，并顺着一个方向搅动，这样面条不仅不会粘还熟得更快。

2. 加一碗冷水

还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多，面条外软内硬的情况。

这时，只要在泡沫多时，往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉，也能让面条受热均匀，不至于形成“硬芯面”。

3. 加几滴油

等锅里的水沸腾后加入几滴食用油，其润滑作用能防止面条粘锅；在水中形成表面张力，能有效抑制泡沫溢出锅。

审核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）