今年秦岭的雨尤其多，因此菌菇也长势喜人。牛肝菌、羊肚菌、珊瑚菌、红菇、鸡油菌……好吃的菌菇多到数不清。可这一美味往往伴随着中毒的危险，“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”大家都知道野生菌中毒的危险性，但是到底如何区分哪些蘑菇是有毒的呢？今天，就来和大家聊一聊秦岭里那些常被误食的有毒蘑菇。

误食中毒Top1——鹅膏

虽然与鹅肝名字只一字之差，但吃下去的差别可能是天堂与人间。据不完全统计，近二十年来在亚洲地区因蘑菇中毒的致死率高达28.4%，而其元凶多是鹅膏科中的剧毒种。

鹅膏科的大型真菌包含3个属，在全球已知分布大约有600多种，其中绝大多数有不同程度的毒性。常见的剧毒鹅膏包括：白毒伞、豹斑鹅膏、黄盖鹅膏、拟卵盖鹅膏等。这些菌体内富含一类被称为鹅膏毒肽的小分子蛋白质，其毒性主要表现为急性肝（肾）损害，通常潜伏期在6-12小时。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，后续则会出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的症状，其中以肝、肾损害最为严重，病死率高达90%以上。此外，部分患者还会伴有精神致幻的症状。

误食中毒Top2——环柄菇

除了色彩丰富、特征明显的鹅膏菌以外，还有一类外表平平无奇、颜色朴素，但却一样富含多种鹅膏毒肽的菌菇——环柄菇，其中毒症状也是主要以急性肝损害为主，致死率极高。同时，部分环柄菇还能够产生急性肾毒性、神经毒性以及肠道毒性等，要是不小心误食了它，可以说是“九死一生”。在我国北方，最常见的就是肉褐鳞环柄菇和毒环柄菇，它们和我们日常食用的香菇颇为相似，在我国几乎年年都会有多起误食中毒的事件发生。2018年西安就曾发生一起将肉褐鳞环柄菇当做野生香菇误食，导致3人中毒1人死亡的悲惨案例。

误食中毒Top3——盔孢伞

盔孢伞主要分布在北半球，大约有300余种，很多种类都含有毒伞肽类的毒素。在我国的西北、西南地区分布广泛，最常见的剧毒种要数条盖盔孢伞和秋盔孢伞。这类毒物和我们日常吃到的一些食用菌品种颇为相似，所以经常被人当做茶树菇、金针菇、蜜环菌等误食。同样的，盔孢伞的毒性特征与鹅膏菌类似，主要是急性肝（肾）衰竭，并伴有神经精神型中毒和肠胃炎症等症状。

误食中毒Top4——亚稀褶红菇

红菇中不乏美味的种类，但其中也暗藏不少杀机，最容易导致食用中毒的，便是红菇属的亚稀褶红菇。与鹅膏、环柄菇这类蘑菇中毒不同，亚稀褶红菇中毒潜伏期短，一般10分钟到2小时内就会发作，早期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃毒性。但后期则会发作为横纹肌溶解，导致全身无力、胸闷、心悸、呼吸困难并伴有全身疼痛、肌肉痉挛性疼痛等症状，严重者会因多器官衰竭而死亡。9月初广东发生的一起严重的蘑菇中毒事件，怀疑就是误食亚稀褶红菇所致。

误食中毒Top5——赭鹿花菌

羊肚菌是众人皆知的美味，因明显的外形特征常被人采食。而它的近亲赭鹿花菌（马鞍菌科，与羊肚菌同属于子囊菌亚门），其主要特征是外形呈脑状或有深皱纹，在野外常被误认为是可食用的羊肚菌。赭鹿花菌生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。一般食用后30分钟至3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久后，溶血的发展会导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。症状的加剧会进一步导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症，危及生命。

误食中毒Top6——网孢牛肝菌

说起鲜浓肥嫩的牛肝菌，那绝对是云南人的心头好。然而，并非所有的牛肝菌都可以安全食用。就拿云南人最爱的“见手青”来说，这其实是一类牛肝菌的统称，因为菌子在撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色而得名。这类牛肝菌中，不乏有毒种类，食用后会让人产生各种匪夷所思的幻觉体验，虽罕有致命的，但也颇为惊险。

秦岭中也分布了多种牛肝菌，而网孢牛肝菌属中的很多种类如粉网孢牛肝菌在野外常被当成是黄牛肝菌等可食用牛肝菌而误食，这类蘑菇含有的毒素能够引起胃肠道的强烈刺激和肠胃炎症。吃完后的6-18小时里，会让你在厕所中真正体验到什么是“人间不值得”。

“造型”百变 不易识别

尽管网络上“红伞伞、白杆杆”的段子已经家喻户晓，可从上面介绍的几种蘑菇大家可以看出，有毒的蘑菇并非我们想象的那样色彩鲜艳、特征鲜明。要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的经验与方法常有误区。所以，很遗憾地告诉大家，直到现在，科学家们也无法有效总结出可准确区分有毒和无毒蘑菇的简单办法。

那么中国究竟有多少种毒蘑菇呢？吉林农业大学图力古尔教授等人编著的《中国毒蘑菇名录》中记录了我国已发现的毒蘑菇种类达435种之多。而自然界中真实存在的种类，可能远大于这个数。

（来源：华商报) (李勃 文/图）